10. januar 2014

Bøfsalat


 
 
Opskriften her kommer egentlig fra Morten Heibergs bog "Mad fra Asien" (som i øvrigt er genial!!). Jeg bruger egentlig kun dressingen, for mængden af de grønne sager, valget af kød og blandningsforholdet af de to, er vi ikke helt enige om, men det er jo også en temperamentssag - og så afhænger det nok også af hvornår og hvordan salaten serveres.
 
 
Nedenstående er til to personer til et aftensmåltid.
 
 
Ca. 500 g flanksteak steges på panden. Jeg steger den rød - ikke rå! Gør det som du ønsker.
Efter stegningen skal kødet køle af og skæres i tynde, lækre skiver, før det vendes med det halve af dressingen, som består af:


1 spsk. soya
1 spsk. fish sauce
½ dl sesamolie
1 rød chili, finthakket og uden kerner
1 fed hvidløg, knust
½ stang citrogræs, finthakket
En lille håndfuld koriander
En lille håndfuld mynte
1 spsk. rørsukker
limesaft
salt og peber


Ellers skal du bruge tre hjertesalat i grove/hele stykker, en halv agurk delt og skåret i skrå, tynde skiver, tre forårsløg snittet fint på skrå, en håndfuld koriander og to til tre smilende til hårdkogte æg.


Anret skidtet på et fad med de grønne sager i bunden, så kødet, æggene (som selvfølgelig lige er halverede) og til sidst den anden halvdel af dressingen over.

Knækbrød uden mel



Hvor er det fantastisk at se, hvordan mange rundt omkring er så klar på at smide nogle kilo, og leve sundere her i januar! Ærgerligt det sjældent varer ved. Det glæder mig dog endnu mere at se, hvor mange der forsøger at slanke sig ved at skære på kulhydraterne. Det er fedt at danskerne får øjnene op for den virkelig fjende. Så mangler vi bare at komme af med den abnorme fedtforskrækkelse.

Anyways, små skridt.


En gammel skolekammerat som jeg har lidt kontakt med på facebook, ville gerne have en opskrift på melfrit knækbrød, og jeg kan se at hun nu har kastet sig over almindeligt knækbrød (fy, Michelle!!!), så nu må jeg hellere få den delt. ;-)


Jeg vil absolut ikke tage æren for noget som helst! Det er Jane Faerber opskriften kommer fra - who else? ;-)



2 dl hørfrø
1½ dl græskarkerner
1 dl sesamfrø
1 dl solsikkekerner
1 æg
2 tsk salt (jeg bruger kun én - generelt bruger Jane meget mere salt end jeg synes om)
1½ dl koldt vand.


Bland de hele kerner og frø i en skål. I med ægget (som du lige pisker først i en anden skål), vand og salt. Bland det godt og lad det sta at trække i én time.

Fordel blandingen på en bageplade beklædet med bagepapir. Glat helt ud til katen - en dejskraber er min ven!

Bag i forvarmet ovn ved 125 grader i én time og 30 min.


Så bliver det ikke meget nemmere!



Ps. Jeg er også selv grebet af januar-slanke-flip! ;-)

3. december 2013

Stilheden..

Pyh hvor er her stille.. Det er mit liv til gengæld ikke! Der sker nok næsten for meget, og jeg kan ikke rigtig følge med. Så meget naturligt er det bloggen det går ud over.
Min søn startede i vuggestue i går, og jeg starter på arbejde den 16. dec.

Jeg vil så gerne blogge, men der sker bare heller ikke særlig mange spændende ting i mit køkken. Jeg overvejer at gøre bloggen liiidt anderledes. Stay tuned.. ;-)



22. august 2013

LCHF: De første (hårde) dage!

Nu har vi været på LCHF herhjemme i tre dage, og jeg vil sige, at det generelt er gået ret godt. Onsdag var dog direkte skidt, for at sige det lige ud. Jeg vågnede og var virkelig dårlig. Jeg var svimmel, havde kvalme, ondt i maven, det snurrede i mine arme og ud i hænderne og jeg var fulstændig uden kræfter. Jeg blev sendt i seng igen, og der i min søde søvn, havde jeg flere sure opstød. Da jeg endelig kommer ud af sengen (og ned på sofaen....), har jeg stadig kvalme og har bestemt ikke lyst til noget at spise. Udover Arla Harmonie jordbærd/hindbær yoghurt = masser af kulhydrater og ingen fedt.
Men det var altså det, det blev til. Noget skulle jeg jo spise. Og jeg indrømmer gerne, at der ikke var meget tilbage, da jeg var færdig. Det røg dog ud, så jeg har ikke spist "forkert" siden da. :-)


Trods mit lille set back, er jeg ved godt mod. Men jeg har altså krise over mit manglende brød. Jeg føler at jeg mangler noget at spise alt det fedt med. Ved ikke om det giver mening for andre end mig. Og oopsies gør det bare ikke for mig. Fy for den - så er det sagt!

Tirsdag fik vi burgere ala Jane Faerber med grøntsagsfladbrød. Igen - fy for den! Men jeg vil prøve dem igen en dag, men med andre grøntsager. Jeg tror, at jeg bedre kan have med broccoli end blomkål at gøre i disse "brød".

Det er da iøvrigt heller ikke et monster tiltalende billede jeg har fået taget af dem..


Men jeg må da hellere lige tilføje, at min mand synes de er gode! :-)


Anyways, min brødtrang er hurtigt taget til. Så i dag forsøgt jeg mig med Janes gulerodsboller, og det var straks en anden sag! Det er faktisk et brød jeg kan lide, og som fungerer med smør og ost!


Jeg må inden længe få bagt wanna be rugbrød - det kunne jeg kun forestille mig er godt!


Ellers har vi forsøgt os med squash pasta - stor succes! Og bestemt ikke dårligt med tomatsauce med mascarpone og kylling.

Men jeg har nu faktisk lidt svært med alt det fede. Jeg har haft lidt kvalme efter hvert måltid. Så her til aften stod den på skinkeculotte, grøn salat og spidskål stegt på panden med hvidløg og chili - og så fik det lige stegeskyen med stegen. Vi fik en fed dressing lavet af 38% creme fraiche, men det passede mig lige i dag noget bedre end den fede tomatsauce i går og burgerne med ulækre mængder ost tirsdag.

Der er ingen tvivl om at vi lige skal findes vores egen balance. Men det skal nok komme.



Jeg har haft sukkercravings, mest i går. I dag kom turen så til min mand. Men vi klarer den (hvis man ser bort fra min yoghurt), og vi er bestemt ikke skæmt væk!



Ellers må jeg nok sige, at det er HÅRDT! Jeg synes jeg står i køkkenet hele tiden. Jeg savner at kunne købe ting færdig - brød fx. Så der er klar noget mere arbejde lige nu. Håber mængden køkkenarbejde falder lidt med tiden. Jeg skal hvertfald forsøge mig med at fryse brød.

20. august 2013

LCHF: Opstart!

Vi har henover weekenden arbejdet på at få spist noget af alt det, vi ikke længere spiser. Desuden har vi levet som svin. Den har ikke fået for lidt af sodavand, slik og ostepops. Ret klamt, men vel på nogle punkter også en naturlig reaktion på, at det nu er slut.

I går smed vi ud. Alverdens meltyper, pasta, frosne pommes, marmelader, sukker (har dog gemt lidt øko rørsukker, hvis vi nu skulle få gæster som vil have det i deres kaffe eller the - sødt af mig!), krymmel og jeg ved ikke hvad. Det er faktisk lidt uhyggeligt, så meget der er blevet ryddet ud. Og endnu mere uhyggeligt hvor mange forskellige slags sukkerkrymmel jeg ejede. Haha.

Det var en fed øvelse. En fed fornemmelse at smide ud. Jeg tror så meget på det her. Jeg synes det er fedt at være i gang, og jeg glæder mig til at få det bedre. Det er jeg ikke i tvivl om, at jeg vil opleve. Desuden er jeg meget spændt på, om det kan have en positiv effekt på min kroniske sygdom, lupus, da LCHF har nogle ligheder med antiinflamatorisk kost. Det ville være det aller aller bedste!


Vi har desuden fået købt lidt special varer fra Viivaa.dk. Det eneste der mangler er kokossukker. Så det håber vi, at de snart får på lager. Vi skal jo gerne have lidt søde sager ind i mellem. ;-)

 


Og en spiralizer, så vi bl.a. kan lave squashpasta.




Ellers har vi til morgenmad fået omelet med tomat, basilikum og gouda. Ganske udemærket. Min mand skulle nok have haft lidt mere, men det er jo lige med at finde en balance. Det tager nok nogle dage.
Jeg er ikke jordens største tomat fan. Rå tomater spiser jeg slet ikke, men jeg kunne godt klare omeletten her. Det bliver ikke noget, jeg spiser ofte. Godt der er masser af andre lækre sager, man kan få til morgenmad!


Og så må jeg hellere indrømme, at den anden omelet jeg lavede gik fuldstændig i smadder. Den var sgu ikke yndig. ;-)


Her til formiddag har jeg også fået bagt oopsies - en type LCHF brød. Og jeg har lavet en glas mayo.




Til frokost er det planen af vi spiser oopsies med tunsalat og grøntsager til. Til aften skal vi have burgere med grøntsagsfladbrød, cheddar og bacon. Jeg GLÆDER mig!!


Jeg må da iøvrigt hellere lige tilføje, at jeg i denne uge og den næste, har min mand hjemme, da han har et par ugers barsel. Vores LCHF opstart er også planlagt efter at han er hjemme. Det kan forhåbenligt give os en god start, hvor vi kan få prøvet en masse af og rigtig lære hvad det går ud på.

I mit højbed #3


Jeg har her til formiddag høstet den første squash! Og hold op hvor er den bare fin. God størrelse, flot farve - lidt lysere på den anden side. Er sikker på den smager super! ;-)
Den bliver nok til squashpasta (LCHF) eller mos til min søn.

De græskar, der ellers var på vej er gået til. Planten har dannet et par nye frugter, så håber de bliver til noget! :-)

16. august 2013

Der er noget på færde....


Og det bliver bare SÅ godt!!!! :-)

Det kan ikke komme som den store overraskelse, da jeg før har skrevet om at vi sparer på kulhydraterne. Men nu går vi all in - og det er vi! Min mand er næste mere ivrig end jeg er.

Men mere om projektet det senere. :-) Vi er stadig kun ved at forberede os! Jeg ved endnu heller ikke hvordan det kommer til at påvirke bloggen. Vi får at se!

STAY TUNED!!